상업용 바비큐에 사용되는 카본 파이버 히팅 기술의 진실
대부분의 그릴들은 구식 금속 코일을 사용합니다. 하지만 우리는 이제 카본 파이버 필라멘트를 사용하고 있습니다. 솔직히 말해서, 이로 인해 요리 방식 자체가 완전히 달라집니다. 단순히 표면만 가열하는 것이 아니라, 고속으로 작용하는 적외선 열이 고기 깊숙이 스며듭니다. 그래서 고기의 겉면만 타는 것이 아니라, 중간 부분도 제대로 익게 됩니다.
파워에 대해 말하자면…
이러한 히팅 요소를 선택할 때는 1인치당 얼마나 많은 열이 필요한지를 고려해야 합니다. 카본 파이버는 텅스텐이나 니크롬만큼 뜨거워지지는 않지만, 원적외선을 방출하는 능력은 훨씬 뛰어납니다. 이것이 바로 고기 깊숙이 열이 전달되는 비결입니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 전압을 정확하게 설정해야 합니다. 110V든 220V든, 드라이버도 그에 맞아야 합니다. 너무 많은 와트를 공급하면 카본 파이버가 손상되어 파손될 수 있습니다. 정말 섬세한 균형이 필요합니다.
내구성을 위해…
카본 파이버는 서로 엮여서 석영이나 세라믹 커버 안에 들어 있습니다. 이 커버가 없으면 카본 파이버는 산화되어 사라질 것입니다.
하지만 바비큐 그릴에서 가장 큰 문제는 바로 기름입니다. 기름은 여기저기 퍼지고, 전기 연결부에 닿으면 단락이 발생할 수 있습니다. 우리는 이런 문제를 방지하기 위해 튼튼한 씰을 사용합니다. 식사 시간에 그릴이 고장 나는 것보다 더 나쁜 일은 없습니다.
장단점
오래된 할로겐 램프를 사용하고 있다면, 그것을 카본 파이버 램프로 교체하기만 하면 됩니다. 카본 파이버 램프는 훨씬 빠르게 가열됩니다.
하지만 단점도 있습니다. 카본 파이버는 부서지기 쉽습니다. 두꺼운 강철과 달리, 카본 파이버는 구부러지는 것을 좋아하지 않습니다. 그릴의 프레임이 너무 많이 흔들리거나 구부러지면, 램프가 깨질 수 있습니다. 그래서 램프를 단단한 브라켓에 고정해야 합니다.
또한, 고온의 할로겐 램프처럼 즉각적으로 고열이 발생하는 것은 아니라는 점도 기억해야 합니다. 하지만 그 대신, 고기의 모든 부분이 균일하게 익는다는 장점이 있습니다.