商業用BBQにおけるカーボンファイバー加熱の真実
ほとんどのグリルは、昔ながらの金属コイルを使っています。しかし、私たちはカーボンファイバーフィラメントを採用しています。正直、これによって調理の仕方が全く変わります。単に表面を加熱するだけでなく、急速に作用する赤外線ヒートによって肉の内部まで温められます。つまり、外側だけが焦げて中身が生のままになるということがありません。
電力について話しましょう。
この要素を選ぶ際には、1インチあたりにどれだけの熱が必要かを考慮します。カーボンファイバーはタングステンやニクロムほど高温にはなりませんが、遠赤外線を効果的に放出する点では優れています。これが深部まで熱を届ける秘訣です。
ただし、注意点があります。正しい電圧を設定する必要があります。110Vでも220Vでも、ドライバーはそれに合ったものでなければなりません。過度なワット数を供給すると、カーボンファイバーが劣化して壊れてしまいます。これは微妙なバランスが求められる作業です。
耐久性の確保
コア部分は、基本的にカーボンファイバーが編み合わさったもので、石英やセラミック製のケースの中に収められています。このケースがなければ、カーボンファイバーは酸化してしまいます。
しかし、BBQで最も厄介なのは油脂です。油脂はどこにでも付着し、電気端子に触れると短絡を引き起こします。私たちは、油汚れを防ぐために頑丈なエンドキャップシールを使用しています。食事のピーク時に装置が故障するのは最悪のことです。
利点と欠点
古いハロゲンランプを使っている場合、それをこのカーボンファイバーランプに交換するだけで済みます。加熱速度もはるかに速くなります。
しかし、欠点もあります。それは、カーボンファイバーが脆いということです。厚手の鋼鉄とは違い、カーボンファイバーは曲げに弱いのです。グリルのフレームが振動したり、洗浄時に曲がったりすると、ランプが割れてしまいます。安全を保つためには、しっかりと固定する必要があります。
また、高温度のハロゲンランプのような即座の強烈な加熱は得られません。しかし、その代わりに、全体の均一な加熱が可能になります。