Chauffage à fibres de carbone pour barbecue

Chauffage à fibres de carbone pour barbecue

La vérité sur l’utilisation de la fibre de carbone pour le chauffage des barbecues commerciaux
La plupart des barbecues reposent encore sur des bobines métalliques traditionnelles. Mais nous avons opté pour des filaments en fibre de carbone. Honnêtement, cela change complètement la manière dont la viande est cuite. Au lieu de simplement chauffer la surface, on obtient une chaleur infrarouge qui pénètre profondément dans la viande. Ainsi, on évite que l’extérieur ne brûle tandis que l’intérieur reste cru.

Parlons de puissance
Lorsque nous choisissons ces éléments de chauffage, nous tenons compte de la quantité de chaleur nécessaire par pouce carré. La fibre de carbone n’atteint pas les températures élevées du tungstène ou du nichrom, mais elle est bien meilleure pour produire des rayonnements infrarouges. C’est là le secret d’une cuisson efficace.

Une précaution importante
Il faut choisir la bonne tension électrique. Que ce soit 110 V ou 220 V, le dispositif de contrôle doit correspondre à cette tension. Si trop de watts sont envoyés, la fibre de carbone se détériore et se brise. C’est un équilibre délicat à maintenir.

Pour une durée de vie maximale
Le noyau est constitué de fibres de carbone tissées ensemble, placées à l’intérieur d’un manchon en quartz ou en céramique. Sans ce manchon, la fibre de carbone s’oxyderait et disparaîtrait.

Mais quel est le vrai ennemi d’un barbecue ? La graisse !
La graisse se répand partout, et si elle atteint les terminaux électriques, cela provoque un court-circuit. Nous utilisons des bouchons résistants pour empêcher la graisse d’y pénétrer. Rien de pire que d’avoir un appareil qui tombe en panne au milieu d’une foule de clients.

Les compromis
Si vous avez des tubes halogènes anciens, vous pouvez généralement les remplacer par ceux-ci. Ils se réchauffent beaucoup plus rapidement. Mais attention : ils sont fragiles. Contrairement à un morceau d’acier épais, la fibre de carbone ne supporte pas bien les flexions. Si le châssis du barbecue vibre trop ou se déforme lors du nettoyage, ces tubes se briseront. Il faut donc les fixer dans des supports rigides pour les protéger.

De plus, sachez que vous ne retrouverez pas ce effet de cuisson rapide et intense que donne une lampe halogène à haute température. En revanche, vous obtiendrez une cuisson plus uniforme de part en part.