Die wahre Wirkung von Kohlenstofffasern bei der Heizung von Grillgeräten für den kommerziellen Gebrauch
Die meisten Grills nutzen immer noch diese traditionellen Metallspulen zur Erwärmung. Doch wir sind jetzt zu Kohlenstofffaserfilamenten übergegangen – und ehrlich gesagt, das verändert die Art und Weise, wie das Fleisch gegart wird. Anstelle einer einfachen Oberflächenheizung entsteht eine schnelle Infrarotstrahlung, die tief ins Fleisch eindringt. Dadurch wird das Fleisch nicht nur an der Oberfläche verbrannt, während das Innere weiterhin roh bleibt.
Über die Leistung
Bei der Auswahl dieser Elemente schauen wir uns an, wie viel Wärme pro Zoll benötigt wird. Kohlenstofffasern werden zwar nicht so heiß wie Tungstен oder Nichrom, doch sie sind viel besser darin, Infrarotstrahlung abzugeben. Das ist das Geheimnis für eine tiefe Penetration des Lichts ins Fleisch.
Ein Warnhinweis: Man muss die Spannung richtig einstellen. Egal ob 110V oder 220V – der Antrieb muss dazu passen. Wenn man zu viele Watt durch die Leitungen leitet, werden die Kohlenstofffasern beschädigt. Es handelt sich dabei um ein empfindliches Gleichgewicht.
Langlebigkeit
Der Kern besteht im Grunde aus miteinander verwebten Kohlenstofffasern, die in einer Quarz- oder Keramikhülle untergebracht sind. Ohne diese Hülle würden die Kohlenstofffasern oxidiert und verschwinden.
Der wirkliche Feind im Grillbereich: Fett
Fett gelangt überall hin – und wenn es die elektrischen Anschlüsse berührt, kommt es zu einem Kurzschluss. Wir verwenden spezielle Dichtungen, um das Fett fernzuhalten. Es gibt nichts Schlimmeres, als wenn das Gerät genau in der geschäftigsten Zeit versagt.
Die Vor- und Nachteile
Wenn man alte Halogenröhren hat, kann man diese in der Regel einfach durch diese neuen ersetzen. Sie erhitzen sich viel schneller. Doch der Nachteil ist: Sie sind spröde. Im Gegensatz zu dickem Stahl lässt sich Kohlenstoffstoff nicht biegen. Wenn das Grillgehäuse zu stark vibriert oder beeinträchtigt wird, können die Röhren zerbrechen. Man muss sie daher in festen Halterungen montieren, damit sie sicher bleiben.
Außerdem sollte man bedenken, dass man keine sofortige, starke Erwärmung wie bei einer Hochtemperatur-Halogenlampe erhält. Dafür jedoch eine gleichmäßigere Erwärmung vom Rand bis ins Innere des Fleisches.
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